Украинские рестораны в Москве теряют посетителей. Из-за затянувшегося политического конфликта между странами «котлета по-киевски» россиянам пришлась не по вкусу. Чтобы вернуть клиентов, рестораторы готовы предложить им национальные белорусские блюда.

Украинский «Тарас Бульба» готов заговорить с белорусским акцентом. Сеть популярных в Москве национальных ресторанов за время конфликта между Россией и Украиной, по оценкам экспертов этого рынка, потеряла до 35 % своих клиентов. Не помогают ни демократичные цены, ни водка «Путинка», ни даже фотографии российского президента в гостевых залах. Политика всё-таки сделала негативную рекламу украинским концепциям. Спасая ситуацию, владельцы сети вспомнили об успехах минской переговорной площадки. И решили так же усадить своих гостей за стол. В украинских ресторанах в Москве теперь будут предлагать белорусское меню.

Анастасия Иванова, старший директор сети украинских ресторанов: «Кухня всегда может победить, ведь на сытый желудок человек становится добрее, поэтому тут момент такой, что вкусная еда, хорошее дружеское отношение персонала, который работает в заведении, – это один большой фактор, за который можем на сегодняшний день держаться и в Беларуси, и в Украине, и в России».

Они назвали это меню «аполитичным». Выписали из Минска фуд-коучера – специалиста, который и готовит, и учит, как всё это правильно есть. Ксения Вятская свои рецепты собирала на Полесье (как раз на стыке трёх границ) в экспедициях с историками белорусской кухни. Сейчас в разработке около 15 аутентичных блюд. У украинских поваров ровно месяц, чтобы освоить приготовление этой не только вкусной, но и здоровой пищи.

Ксения Вятская, фуд-коучер: «В клёцки мы добавили, например, шпинат, сделали к ним травяной соус. Мы делаем овсяный кисель, который издавна славится лечебными действиями, хорошо влияющими на желудок и на пищеварение. У нас будут каши, например, «квасоўка» из цельной овсяной крупы, которую сейчас тоже очень редко можно найти в ресторанах и даже на кухнях хозяек».

Над новым меню уже работают ресторанные фотографы. Главные герои – белорусский жур, паштеты, национальные овсяные перники. Продукты только натуральные и ничего санкционного. Благо, собственных овощей хватает и в Подмосковье, а сало для шкварок везти из Беларуси недалеко.

Не вместо, а вместе. «Аполитичное меню», которое сейчас готовят украинские рестораны Москвы, предполагает не исключение собственных блюд, а их соседство с родственными кухнями. Белорусские рецепты здесь как некий примирительный код: например, уже любимые во всем мире картофельные оладьи – деруны их называют в Украине. Здесь теперь это будут белорусские драники, приготовленные из российской фермерской картошки.

Кстати, мнение о том, что основу белорусской кухни составляет картофель, не больше, чем миф. Картофельных блюд придумано действительно много. Но вот едят картошку белорусы не больше чем соседи.

Ксения Вятская, фуд-коучер: «На самом деле белорусская кухня строится на овсе и на других корнеплодах: на редьке, репе, свекле».

Попробовать национальные белорусские блюда москвичи смогут уже на Масленицу. Украинская сеть ресторанов откроет неделю нашей национальной кухни. Здесь надеются, что кратчайший путь к сердцам украинцев и россиян будет, как это и принято считать, через желудок.