Заготовки, приготовленные по предложенным рецептам, понравятся многим – как искушенным гурманам, так и простым, неопытным хозяюшкам.

Помидоры в собственном соку «Сокко»

Приготовленные по этому рецепту помидоры в собственном соку сохраняют свой насыщенный цвет и яркий вкус. Хранить можно до года в темном и прохладном месте.

На банку 3 л: 1,5 кг плотных помидоров, 1 кг сочных помидоров, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока.

Отберите не мятые, не поврежденные плотные помидоры хорошенько промойте, затем высушите. При желании можно снять шкурку, обдав помидоры кипятком и тут же опустив в холодную воду. Сочные помидоры измельчите, всыпьте специи и 10-15 минут проварите смесь. В банки плотно уложите оставшиеся целые помидоры, а также чеснок. После этого залейте их горячей томатной массой, накройте крышками, а затем стерилизуйте не менее 15 минут. Закатайте банку.

Читайте также: Трещины на томатах: как решить эту проблему с урожаем

Бесподобная икра из кабачков

Лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожицей без большого количества семян.

На 5-6 пол-литровых банок: 3 кг очищенных кабачков, 1 кг моркови, 150 мл растительного масла, 2 ст.л. соли, 1 кг лука, 1 ст.л. сахара, 1 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, молотый перец – по вкусу.

Нарежьте небольшими кубиками кабачки. Измельченные лук и морковь обжарьте до мягкости на масле, добавьте в смесь кабачки и тушите не менее 20 минут. Положите в массу измельченные помидоры, добавьте специи и тушите 30-40 минут. После этого спюрируйте массу до однородного состояния, введите чеснок и уксус и прогрейте 5 минут. Закатайте икру в банки.

Огурцы без уксуса «На зиму»

Сначала огурцы заливаются рассолом и томятся под гнетом двое суток, после этого раскладываются по банкам и заливаются горячим рассолом. Уксус не нужен.

5 веточек укропа, 5 кг огурцов, головка чеснока, 8 листьев хрена, 2 ст.л. соли – на литр воды, 20 листьев смородины, черный перец горошком – по вкусу, красный острый перец – по вкусу, 8 лавровых листьев.

Огурцы промойте и два-три часа вымачивайте в холодной воде. Затем необходимо обрезать кончики. Банки промойте и простерилизуйте. Для рассола подойдет фильтрованная вода. В большой кастрюле доведите ее до кипения и растворите соль, остудите.

Сложите огурцы в глубокую емкость, добавьте очищенные зубчики чеснока, промытые смородиновые листья и веточки укропа. Залейте рассолом и сверху поставьте гнет, чтобы все было покрыто жидкостью. Затем на двое суток оставьте заготовку в прохладе.

Когда истечет указанное время, рассол слейте, процедите и снова прокипятите. Огурцы сполосните холодной водой и плотно уложите в стерилизованные банки. В каждую из банок положите горошины черного перца, кусочки острого перца, оставшуюся зелень и лаврушку.

Залейте горячим рассолом, закройте металлическими крышками, переворачиваю вверх дном и на сутки оставьте при комнатной температуре. Затем поставьте в холод на хранение.

«Огурцы, приготовленные по этому рецепту, запомнятся как новеньким, так и опытным хозяюшкам. Повозитесь немного – и получите бесподобную заготовку без уксуса», – прокомментировала рецепт заготовки повар школьной столовой Виолетта Груша.

Очень вкусная «Хреновина»

Это очень популярная острая закуска. Хрен больше всего жгуч в конце августа – начале сентября. Хранить можно 4-5 месяцев при температуре +2…+6 °C.

2 кг помидоров, 200 г корня хрена, 200 г чеснока, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Хорошенько вымойте помидоры, чеснок и хрен, очистите, а после измельчите до однородной массы. Всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте и разложите по стерилизованным банкам смесь и закройте их капроновыми крышками.

Читайте также: Как правильно стерилизовать банки и крышки под консервацию?

Мятно-малиновое варенье

Пришло время собирать сладкую малину. Мята придаст освежающий вкус этой наивкуснейшей заготовке. В прохладном и темном месте хранить можно до 10 месяцев.

2 кг сахара, 2 кг малины, 12 листочков свежей мяты, 2-3 ст.л. лимонного сока.

Малину переберите и хорошенько промойте, на 2 часа засыпьте ягоды сахаром. Затем доведите до кипения и положите мелко нарезанную мяту, подлейте лимонный сок. Варите, регулярно снимая пену, на слабом огне 15-20 минут. Закатайте в банки.

Читайте также: Варенье из черники и малины: классические рецепты и пятиминутки с сохранением витаминов

Варенье «Крыжовник + орех»

Июль и август – время заготовок из крыжовника. Орехи придают заготовке оригинальный вкус. В прохладном месте хранить это варенье можно до 12 месяцев.

1,5 кг крыжовника, 200 г грецких орехов, 1,5 кг сахара, 1.ч.л. ванильного сахара, 200 мл воды.

У крыжовника удалите хвостики, промойте, а потом слегка разомните. После этого вскипятите воду с сахаром, затем всыпьте крыжовник и варите 10 минут. Всыпьте раздробленные орехи и ванильный сахар в варенье и готовьте 15-20 минут.

Лечо «Классика»

Из указанного количества продуктов у вас получится около 2 л лечо. Перец понадобится толстостенный, томаты – мясистые.

1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1-1/2 острого перца (по желанию), 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 1-2 ч.л. сахара (можно по вкусу), 3 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 бутон гвоздики.

Перец нарежьте соломкой или крупными кусочками (один оставьте для заливки). Пропустите через мясорубку томаты, острый перец, чеснок и 1 сладкий перец. Острый перец и чеснок можно класть по желанию: они делают лечо пикантным и дают остроту. В томатную заливку добавьте сахар, специи, перец, соль. Перенесите на плиту. Если томаты очень сочные, их можно предварительно немного уварить. Доведите до кипения и варите 20 минут до готовности перца. Разлейте смесь в стерилизованные банки и закатайте. Переверните и оставьте остыть под одеялом. Храните заготовку в прохладном месте.

Это интересно

Кстати, лечо умеют готовить далеко не все. Например, знаменитый российский шеф-повар и телеведущий признался, что не научился делать грибы, лечо и огурцы так, как его мама.

«У меня самая любимая кухня – мамина. Она шикарно готовит. Лечо, соленые огурцы, грибы я не до конца умею делать, как она. Но готовить картофельное пюре, блины, перцы фаршированные, рыбу под маринадом я научился. Она простая русская женщина и всегда готовила тазиками, потому что у нас большая семья и много друзей – у отца, у меня, у брата. А я просто подсматривал. И даже теперь, когда стал профессиональным поваром, звоню ей иногда и спрашиваю совета», – рассказал Константин Ивлев.

Читайте также:

Не бросайте клубнику после сбора ягод! 4 обязательных шага для рекордного урожая в следующем году

Питьевой режим в жару: сколько воды нужно пить взрослому и ребенку в день

Штрафы до 900 рублей: гид по правилам сбора ягод и грибов в 2026 году

Фото: Pixabay / носит иллюстративный характер