Лето в разгаре, а это значит, что пришло время задуматься о запасах на зиму. Настоящий хит любого погреба или кладовки – это, конечно же, хрустящие огурчики. Чтобы не тратить жаркие дни на долгую готовку, мы собрали топ-5 проверенных рецептов огурцов без стерилизации, которые получаются идеальными с первого раза.

Секреты идеального хруста

Перед началом работы запомните три главных правила:

Замачивание. Обязательно подержите огурцы в ледяной воде 2-4 часа. Это вернет им упругость.

Правильная соль. Используйте только обычную каменную соль крупного помола. Йодированная или «Экстра» сделают овощи мягкими.

Листья для хруста. Хрен, дуб и смородина содержат дубильные вещества. Именно они отвечают за тот самый фирменный хруст.

1. Классические маринованные огурцы «Как в магазине»

Сладковатый уксусный маринад и легкий аромат пряностей.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – сколько войдет
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус (9%) – 100 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Зонтик укропа, лист хрена, черный перец горошком

Пошаговое приготовление:

• На дно стерилизованной банки уложите зелень, чеснок и перец.
• Плотно утрамбуйте огурцы.
• Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
• Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
• В банку влейте уксус, затем залейте кипящим маринадом.
• Закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

2. Пикантные огурчики с горчицей

Горчица придает маринаду приятную остроту и золотистый цвет, а также выступает отличным природным консервантом.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

• Огурцы – сколько войдет
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Горчичный порошок – 0,5 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус (9%) – 40 мл
• Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Уложите в банку зелень, семена и порошок горчицы, сверху – огурцы.
• Залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю.
• Добавьте в слитую воду соль и сахар, прокипятите 2 минуты.
• Влейте в банку уксус, залейте рассолом и закатайте.

3. Бочковой вкус в банках (Холодный способ)

Рецепт для тех, кто любит кислые, ядреные огурцы, как из настоящей деревянной бочки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – около 2 кг
• Соль крупная – 3 ст. л. (с горкой)
• Вода (холодная, фильтрованная) – около 1,5 л
• Чеснок – 4 зубчика
• Листья хрена, вишни, смородины и зонтики укропа

Пошаговое приготовление:

• На дно банки положите половину зелени и чеснока, затем плотно уложите огурцы, сверху – остатки зелени.
• В стакане холодной воды растворите соль, вылейте в банку.
• Долейте банку доверху чистой холодной водой.
• Поставьте банку на тарелку (будет выделяться пена) и оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения.
• Через 3 дня слейте побелевший рассол в кастрюлю и прокипятите его 5 минут, снимая пену. Огурцы в банке промойте холодной водой.
• Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте.

4. Огурцы с болгарским перцем и луком

Этот вариант получается очень ароматным за счет сочетания овощей. Настоящий готовый салат-закуска.

Ингредиенты (на две 1-литровые банки):

• Огурцы – 1,2 кг
• Болгарский перец – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус (9%) – 60 мл

Пошаговое приготовление:

• Нарежьте лук кольцами, а перец – крупными полосками.
• Разложите овощи по банкам, чередуя с огурцами.
• Залейте кипятком на 15 минут.
• Слейте воду, добавьте в нее соль и сахар, вскипятите.
• Добавьте уксус в маринад, залейте овощи и закатайте банки.

5. Сладкие хрустящие огурчики с лимонной кислотой

Отличная альтернатива для тех, кто не любит резкий запах и вкус столового уксуса. Лимонная кислота делает маринад мягким.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

• Огурцы – сколько войдет
• Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Веточка тархуна (эстрагона) и укроп

Пошаговое приготовление:

• Сложите в банку чеснок, тархун (он дает потрясающий аромат) и огурцы.
• Сделайте двойную заливку: сначала залейте чистым кипятком на 15 минут, слейте.
• Повторно залейте новым кипятком еще на 10 минут и снова слейте в кастрюлю.
• В этот слитый навар добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения.
• Залейте огурцы бурлящим маринадом и герметично закройте крышками.

Бонус! Огурцы по рецепту бабушки от кулинарного блогера

Кулинарный блогер Олеся Тиханова рассказала, как легко консервировать огурцы по рецепту бабушки.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

• огурцы – 400 г
• укроп – 1 зонтик
• листья хрена – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• перец душистый – 0,5 ч. л.
• вода – 1 л
• соль – 0,5 ст. л. (50 г)

Пошаговое приготовление:

Начните с тщательного мытья плодов. После этого аккуратно удалите хвостики с обоих концов каждого огурчика. Затем погрузите овощи в ледяную воду примерно на 60 минут, чтобы они напитались влагой.

Сформируйте пряную подушку на дне стеклянной тары. Для этого выложите туда хрен, укропные зонтики, лаврушку, горошины перца и несколько разделенных надвое чесночных долек. Поверх специй максимально компактно и близко друг к другу разместите подготовленные огурцы.

Для закрутки сделайте солевой раствор. В кастрюлю с водой всыпьте 50 граммов крупной соли, тщательно размешайте до полного растворения кристаллов и наполните банку с овощами до самых краев. Сверху накиньте крышку, оставив ее незакрученной.

Переместите емкость на глубокое блюдо или поддон и уберите на трое суток в неосвещаемое теплое помещение. В процессе естественного брожения жидкость станет мутной, и на поверхности появится пена. Завершение активной стадии брожения вы определите по тому, как эта пена полностью исчезнет.

На финальном этапе осторожно перелейте перебродившую жидкость в сотейник или кастрюлю. Плоды сполосните чистой водой прямо внутри банки (или достав их), а затем снова уплотните. Слитый рассол вскипятите на плите и бурлящим маринадом наполните тару доверху. Герметично закатайте крышку.

Все эти заготовки отлично хранятся в условиях обычной городской квартиры. Главное – тщательно мыть банки и использовать качественные крышки. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!

Читайте также:

- Рецепты освежающих домашних лимонадов и кваса: спасаемся от жары

- Чем подкормить томаты и огурцы в июле для богатого урожая: лучшие народные средства

- Что приготовить из кабачков: 5 быстрых рецептов за 30 минут

Фото: Pixabay, скриншоты видео